Cassia quế (hay còn gọi là quế Cassia) là một loại gia vị có nguồn gốc từ vỏ cây thuộc chi Cinnamomum trong họ Lauraceae, chủ yếu là Cinnamomum cassia. Đây là loại quế phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, đặc biệt ở các quốc gia Đông Á và Nam Á. Mặc dù nó có hương vị tương tự như quế thật (cinnamon), nhưng quế Cassia có sự khác biệt rõ rệt về hương vị và thành phần hóa học. Như vậy, Cassia quế là một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn, đặc biệt trong các món ăn Á Đông, nhưng cần sử dụng với mức độ vừa phải để tránh ảnh hưởng tiêu cực từ các hợp chất trong vỏ cây.
