“Healthy rice” thường được sử dụng để chỉ những loại gạo có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại lợi ích cho sức khỏe. Các loại gạo này thường ít qua chế biến hơn, giữ được nhiều chất dinh dưỡng nguyên bản và có những đặc điểm tốt cho sức khỏe. Nhìn chung, “healthy rice” là những loại gạo ít qua chế biến, giàu chất xơ và dinh dưỡng, giúp hỗ trợ sức khỏe lâu dài và ngăn ngừa các bệnh tật.
White rice (gạo trắng) là loại gạo đã trải qua quá trình xay xát, loại bỏ lớp vỏ cám và mầm, chỉ còn lại phần nội nhũ (lớp bên trong). Trong quá trình này, gạo trắng mất đi một phần lớn chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin và khoáng chất có trong lớp cám và mầm, khiến nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với các loại gạo lứt hoặc gạo nguyên hạt.
Glutinous rice (gạo nếp) là loại gạo có đặc điểm dẻo, kết dính và dính khi nấu, nhờ vào lượng tinh bột amylopectin cao trong hạt gạo. Mặc dù tên gọi “glutinous” có thể khiến người ta nghĩ rằng loại gạo này chứa gluten, nhưng thực tế gạo nếp không chứa gluten. Tên gọi “glutinous” ở đây chỉ sự dính và kết dính của gạo khi nấu chín.
